Planujesz wyposażyć kuchnię w restauracji, food trucka lub zaplecze cateringowe? Uważaj - nie każdy stół, zlew czy regał nadaje się do pracy z żywnością. Przepisy BHP w gastronomii są bezlitosne. A kara za ich złamanie? Może zaboleć bardziej niż koszt nowego sprzętu. Dlatego, zanim klikniesz „kup teraz”, sprawdź te 5 zasad, które powinny Cię poprowadzić jak kompas przez świat gastronomicznych mebli i przepisów.
1. Czy meble gastronomiczne spełniają wymogi sanitarne?
Przepisy BHP w gastronomii to nie sugestie - to obowiązek. Ich trzon stanowią wytyczne sanepidu oraz Rozporządzenie Ministra Zdrowia (m.in. z 2006 roku), które mówią jedno: meble gastronomiczne muszą być łatwe do utrzymania w czystości, odporne na korozję i nie mogą wchodzić w reakcje z żywnością.
To właśnie dlatego najczęściej wybieranym materiałem są meble gastronomiczne ze stali nierdzewnej - spełniają wszystkie kryteria higieniczne i sanitarne. Stal nierdzewna nie pochłania zapachów, nie rdzewieje pod wpływem wilgoci i jest odporna na działanie środków chemicznych.
Pro tip: Sprawdź, czy meble mają odpowiedni atest PZH (Państwowego Zakładu Higieny) - to jedno z pierwszych pytań, jakie zada inspektor sanepidu.
2. Dlaczego warto kupować od sprawdzonego producenta mebli gastronomicznych?
W teorii możesz zamówić meble do lokalu gastronomicznego z dowolnego sklepu internetowego. W praktyce - to zły pomysł. Tylko doświadczony producent mebli gastronomicznych ze stali nierdzewnej wie, jak zaprojektować i wykonać sprzęt zgodnie z normami BHP.
W El Gastro np. każdy stół, półka czy szafka powstaje na bazie realnych potrzeb kuchni: odpowiednia wysokość robocza, zaokrąglone narożniki, brak szczelin, w których mogłyby się gromadzić resztki. To nie detale - to różnica między bezpieczną kuchnią a kosztownym przestojem po kontroli sanepidu.
Praktyczna wskazówka: Unikaj mebli z importu bez deklaracji zgodności z normami UE. Brak dokumentów = potencjalne problemy.
3. Czy meble mają odpowiednią konstrukcję techniczną?
To nie tylko kwestia designu. Meble gastronomiczne muszą być przede wszystkim funkcjonalne i bezpieczne. BHP nakazuje unikać ostrych krawędzi, śrub wystających z powierzchni roboczych, niestabilnych nóg czy źle zamontowanych półek.
Najlepszy wybór? Modele spawane (nieskręcane), które gwarantują większą wytrzymałość i trwałość. Stal powinna mieć grubość minimum 0,8 mm - cieńsze blachy są tańsze, ale szybko się wyginają i trudniej je czyścić.
Uwaga: Jeśli Twoje meble będą miały kontakt z wodą (zlewy, regały magazynowe), zwróć uwagę, czy producent zastosował stal AISI 304 - bardziej odporna na działanie kwasów i soli niż AISI 430.
4. Jakie znaczenie ma ergonomia i układ kuchni?
Często pomijana, a kluczowa kwestia. Nawet najlepsze meble do lokalu gastronomicznego nie zdadzą egzaminu, jeśli zostaną źle rozmieszczone. Ergonomia ma bezpośredni wpływ na bezpieczeństwo pracy - zmęczony kucharz to większe ryzyko wypadku, błędu, a w efekcie - problemów z kontrolą.
Dlatego dobry producent mebli gastronomicznych oferuje projektowanie pod konkretny lokal. Optymalne ustawienie ciągu technologicznego (brudna strefa - przygotowanie - obróbka cieplna - wydawka) to nie widzimisię projektanta, tylko obowiązek wynikający z przepisów BHP.
Zasada złotego trójkąta: zachowaj płynność ruchu, unikaj krzyżowania się dróg czystych i brudnych, a każda strefa robocza powinna mieć osobne meble.
5. Czy meble mają odpowiednią odporność na warunki pracy w gastronomii?
Lokale gastronomiczne pracują na wysokich obrotach. Wilgoć, tłuszcz, zmiany temperatury, uderzenia to codzienność. Meble gastronomiczne muszą to wszystko przetrwać.
Dlatego warto zadbać o dodatkowe elementy, które nie są wymagane przez prawo, ale realnie zwiększają żywotność sprzętu:
- nóżki z regulacją wysokości ułatwiają wypoziomowanie nawet na nierównej posadzce,
- ranty przeciwwylaniowe zapobiegają ściekaniu cieczy na podłogę,
- zabudowane szafki dolne chronią przed kurzem i owadami,
- szczeliny dylatacyjne pozwalają na naturalne "pracowanie" blachy bez odkształceń.
FAQ
Jakie meble gastronomiczne są wymagane przez sanepid?
Sanepid wymaga, by meble gastronomiczne były wykonane z materiałów nietoksycznych, łatwych do czyszczenia, odpornych na korozję i uszkodzenia. Najczęściej oznacza to meble ze stali nierdzewnej z atestem PZH.
Co oznacza „meble gastronomiczne ze stali nierdzewnej”?
To meble wykonane ze stali odpornej na korozję i czynniki chemiczne, przeznaczone do kontaktu z żywnością. Najczęściej stosuje się stal AISI 304 lub AISI 430.
Czy producent mebli gastronomicznych musi mieć atesty?
Nie ma formalnego obowiązku, ale renomowany producent mebli gastronomicznych zawsze posiada dokumentację techniczną, deklaracje zgodności i atesty sanitarne, które są wymagane przez służby kontrolne.
Jak dobrać meble do lokalu gastronomicznego?
Dobór powinien uwzględniać: wielkość lokalu, ciąg technologiczny, rodzaj kuchni, liczbę pracowników, przepływ ruchu oraz wymagania sanitarne. Warto zlecić projekt doświadczonemu producentowi.
Czy meble gastronomiczne można kupić używane?
Można, ale trzeba upewnić się, że są w dobrym stanie technicznym, mają wymagane atesty i spełniają aktualne przepisy BHP. W praktyce jednak nowe meble od sprawdzonego producenta to bezpieczniejsza inwestycja.
Postaw na jakość i zgodność z przepisami
Kupując meble gastronomiczne, nie kieruj się wyłącznie ceną. Przepisy BHP w gastronomii są jasne, a ich egzekwowanie coraz bardziej rygorystyczne. Źle dobrane meble mogą oznaczać nie tylko kary finansowe, ale też ryzyko wstrzymania działalności.
Zaufaj specjalistom. Jako producent mebli gastronomicznych ze stali nierdzewnej, El Gastro oferuje nie tylko sprzęt najwyższej jakości, ale też wsparcie w zakresie projektowania, dokumentacji i wdrożenia zgodnego z przepisami. Postaw na doświadczenie i bezpieczeństwo - Twoja kuchnia na to zasługuje.