W branży gastronomicznej nie ma miejsca na kompromisy — ani w smaku, ani w czystości. A już na pewno nie pod sufitem, gdzie tłuszcz czai się pod metalową pokrywą. Czyszczenie okapów gastronomicznych to temat rzeka, ale też — paradoksalnie — jedno z najbardziej zaniedbywanych zadań w kuchni. Dlaczego tak się dzieje? I co zrobić, by uniknąć kosztownych wpadek?

Okap — cichy bohater kuchni, który potrafi się zemścić

Nie oszukujmy się — nikt nie otwiera restauracji z myślą o tym, że będzie myć okap. A szkoda, bo to on zbiera największy, codzienny brud. Pracuje cicho, niezauważenie, zbierając tłuszcz z każdej potrawy smażonej na patelni czy gęstego sosu gotowanego w garnku. To właśnie on filtruje powietrze, które w innym wypadku osiadałoby na wszystkim, od lamp po sztućce. Wiedza, jak czyścić i konserwować okapy gastronomiczne umożliwi sprawną i higieniczną pracę w kuchni.

Jak często należy czyścić okap?

To zależy od tego, jak intensywnie działa kuchnia. Jeśli mówimy o food trucku, który pracuje weekendowo, to wystarczy nawet raz na kwartał. Ale w przypadku dużej restauracji albo baru z frytkownicami na pełnych obrotach, filtry potrafią być zasmarowane już po tygodniu.

Zerknij na orientacyjny grafik konserwacji okapów:

• Kuchnia intensywna (12–16 h/dziennie): pełne czyszczenie co 2–3 miesiące.
• Średnia intensywność (6–12 h/dziennie): co 4–6 miesięcy.
• Małe obłożenie (2–6 h/dziennie): raz w roku, ale dokładnie.

Filtry aluminiowe czy stalowe warto też płukać raz w tygodniu. To się opłaca.

Skuteczne metody czyszczenia okapów gastronomicznych

Kilka sprawdzonych sposobów:

Namaczanie filtrów w kąpieli z sodą i detergentem

Prosty, ale skuteczny sposób. Do dużego pojemnika wlej wrzątek, dorzuć sporo płynu do naczyń i szklankę sody oczyszczonej. Zamocz filtry na 20 minut. Potem — szczotka i ręczna praca. Trzeba użyć trochę siły, ale to niedroga i efektywna metoda.

Preparaty profesjonalne

Warto zainwestować. Działają szybko i skutecznie. Ważne, żeby były przeznaczone do powierzchni mających kontakt z żywnością i żeby nie zostawiały osadu. Nasza rada: spryskaj i zostaw na kilka minut. Nie szoruj od razu — niech chemia zadziała.

Jak czyścić zewnętrzne powierzchnie?

Tutaj najlepiej sprawdza się delikatny środek do stali nierdzewnej i miękka ściereczka z mikrofibry. 

Uwaga na błędy – czego unikać?

Istnieje kilka typowych błędów związanych z pielęgnacją i konserwacją okapów. Jeden z nich to czyszczenie gorącego urządzenia. Wówczas tłuszcz się rozmazuje, zamiast znikać. Lepiej jest poczekać aż okap ostygnie. Kolejnym jest nieodpowiedni dobór środków czyszczących. Słyszeliśmy o przypadku użycia wybielacza, który niestety pozostawia po sobie szkodliwe opary i niszczy stal.

Pamiętaj też, by nie zostawiać okapu bez płukania po użyciu profesjonalnych środków. Czysta woda załatwi sprawę. Ostatnie zagadnienie dotyczy przewodów wentylacyjnych. One również zbierają tłuszcz.

Dobre praktyki na co dzień. Czyszczenie okapów w pigułce

• Codziennie: przetrzyj widoczne powierzchnie.
• Raz w tygodniu: zdejmij i wypłucz filtry.
• Raz w miesiącu: sprawdź, czy przewody nie są zatkane i czy okap nie hałasuje.
• Raz na kwartał/pół roku: gruntowne czyszczenie lub serwis zewnętrzny.

Okap gastronomiczny to płuca kuchni. A brudne płuca źle działają. Jeśli chcesz, żeby twoje dania pachniały jedzeniem, a nie przypalonym tłuszczem z zeszłego sezonu — dbaj o ten sprzęt. Nie dla sanepidu, nie dla przepisów. Dla siebie.

Bo kuchnia to nie tylko smak, to też rytm, atmosfera, czystość, zapachy — wszystko gra albo się rozsypuje.

Pomagamy właścicielom restauracji, hoteli i barów utrzymać najwyższe standardy — od projektu kuchni po jej sprawne działanie. Sprzęt, serwis, doradztwo. Znamy się na tym.

Sprawdź nas i daj swojej kuchni oddychać pełną parą.